プロが作る中国料理【魚香茄子】茄子の四川辛味炒め fried egg plant with Chinese chili sauce.
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- Опубликовано: 20 апр 2020
- みんな大好き永谷園でお馴染の麻婆茄子。実は日本生まれの中国料理だという事を皆様ご存知でしたでしょうか。
もともとは中国四川料理の魚香茄子という料理で、それを日本人が馴染みやすいようにアレンジしたのが発端のようです。
魚香という調理法は、泡辣椒という、唐辛子を塩漬けにした発酵調味料の辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のことで、魚を使わずに魚の様な旨味を作り出す手法です。
その魚香茄子といえば、中華一筋厨房にはひとつの良い思い出があります。
今から遡ること数年前、当時赤坂四川飯店の総料理長だった菰田欣也氏が中華一筋厨房で丁寧に作り方を教えてくれた魚香茄子。
マジで激旨でした。
その美味しさが忘れられないチーフとイチナベさん。
と、いうわけで今日は菰田欣也式魚香茄子です。
中華一筋厨房はコロナニモマケズ今日も賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ 茄子、炸醤、泡辣椒、軟白葱、生姜、大蒜、酒醸、郫県豆瓣醤、鶏がらスープ、料理酒、醤油、胡椒、砂糖、酢
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントを企画していきたいと思っております。
また、先日BASEショップで驚くほど秒で売り切れとなった肉汁餃子ですが、本日また入荷させて頂きました。次回は木曜日午後８時ころ再販予定です。コロナの影響でバンバン製造しておりますので、ご希望の方には必ずお買い求め出来ると思います。
BASEでの次回再販日のお問い合わせはご遠慮ください。
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Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋 Chinese devoted 
Хобби
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
魚香茄子 為何沒有鹹魚 ?
@@johnho5684 下了你不知。
四川料理って本当にスパイシーですよねぇ。
香辛料がたくさん使っていて、それが又ご飯をすすませてくれる。
ナスもこれからどんどん旬になってきますからねぇ。
美味しそうです。
これを白米と一緒に食べたいですね。
フリーザ様、ご飯が止まりませんよm(__)m
なぜ魚香茄子と表現するのか、謎が解けました‼️ありがとうございます😊
本場の調味料から紐とかないと、分からないなぁ…奥深い
ご視聴ありがとうございます！料理は面白い(^^)
いつも美味しそうで、元気でます！
軟白葱の切り方かっこよすぎて家で真似したら指切りました😭
凄すぎますかっこよすぎです……!!!
ゆっくりでいいんですよ！気を付けてください(＞＜)
今日も
調理の奏でる音に癒されて寝ます🍀
いつもありがとうございます🍀
おやすみなさい(^^)
海のない四川で魚の風味を出す技術
油を制する中国料理に於いて油と相性の良すぎる茄子
しかもガチモードのイチナベさん…これは公開するにはヤバい料理ですよまじで
観てるだけで酒が止まらなくなるヤバい料理です
ご視聴ありがとうございますm(__)m
いつ見ても本当に美味しそうです！ってゆーか美味しいに決まってます！ごちそうさまです！
ご視聴ありがとうございます！
揚げた茄子…｡もうたまらん😋
これをおかずに、白飯何杯でもいけます❗
今は午前２時前、寝る前に突然お腹が騒ぎ出しました😅
excellent cooking style, love the way you prepare the sauce, with all fresh ingredients
ナスがたまらん美味しそう！
ご飯とかっ込みたいです！
麻婆茄子好きです🤤しかし四川辛味炒め是非食べてみたいです😆
前に居たお店で葱よくこの切り方したなぁ…姜絲もよく切りました🥺
懐かしい✨
茄子料理いいですね 辛みをガッチリ効かせて味わいたい所です
金麦何杯でも飲めそうです
投稿ありがとうございます
金麦500㎖3缶はないと(^^)
ハウスの中で作ったら出来過ぎた唐辛子を大量に泡辣椒にして、その年はよく魚香茄子作って食べてた。プロが作った本物を食べてみたい
めっちゃうまそう
これまた白飯が進みそうな一品✨
間違いありませんm(__)m
美味そうです、作ってみます！
生姜をスライスするとこが特にカッコいい♪
真似しようとしたら包丁が切れなすぎて絶望しました😆
この切り方じゃなくてもいいんですよ！(^^)
最近アイドル要素コメディー要素なしの動画が増えましたね？
こういうガチ料理動画、自分大好きです！
嬉しいですm(__)m
今日も美味しそうです！！ 麻婆茄子と麻婆豆腐の作り方の違いもまたGood！
ご視聴ありがとうございます！
フナと一緒に漬けた唐辛子のことを初めて知りました。
麻婆茄子でない魚香茄子、一度食べてみたいです。
紅焼茄子🍆
ニンニク泥茄子🧄
菊花茄子🌼
どれも美味しくて、ぜひ試してみてくださいね！
これは旨そう！！食べたい😊
ご視聴ありがとうございます！！
うまそう食べたい。茄子、煮物では好きじゃないが、これは上手い。
美味しそう…🤤
お疲れ様です😊ウンウン❗️😍見てるだけで…幸せ🥰
ご視聴ありがとうございます！
はぁ〜旨そう
「魚香」にはそんな意味があったなんて😋
白メシに乗っけてガッツきたい😁
今日は試食がない・・・だとぉ！？
魚の風味がする麻婆茄子・・・。興味深いですね。
魚香大好きなのでうれしいです！甘辛すっぱがご飯進みまくりますね🍚
進みまくりです！
お店で食べたいなぁ
すっっごいおいしそう🥺
茄子は麻婆より魚香の方が好き。
他の料理もですが友達の中華屋と違うやり方が見れて（知れて）楽しいです。
泡辣椒🌶️とはなんぞ？
と思い先にググってきました。
よく見た干し唐辛子と違って発酵させているのね〜。
食材の準備で中華包丁を巧みに使うシーンを視てると専門学校時代の先生のデモンストレーションを思い出します。
いつか中華包丁を持ってこんな風に使いこなせればなあ～って考えてました。
毎回思うのですが
食材の切り方が大変為になります
なるほど～～～。。と
一人しゃべっておりますｗ
そしてクックドゥの凄さを思い知りましたｗｗ
少しでも参考になれば嬉しいです！
食べたい
ほんといつも美味しそうで食べたくなる。今度は是非黒酢酢豚作って欲しい。
以前にupしてますよ！
中華一筋 そうでしたか。ありがとうございます！
ゴハンにあいそうだし家庭で作れそうだけどちょっと難しそう。
今回はマジ回ですな！プロの技を魅せてもらいました。
可愛いMGも楽しみだけど、こんな動画もいいね😘
ご視聴ありがとうございます！
永谷園のマーボー春雨をよく食べたな～。
ペティナイフかな めっちゃ切れ味いいですね
皆様からご好評頂いておりますm(__)m
やっぱり食材のカットって見ていて面白い
ご視聴ありがとうございます！
この包丁の音聞いて朝の目覚めを迎えたい
嬉しいです(＞＜)
こーーんなでっかい出刃包丁でさぁ、サクーーっと繊細な作業しちゃうなんてほんと職人さんだよね
てかまな板厚ぅっ！！5:28
包丁ですよ！まな板も使いやすいんです！
いや～めっちゃおいしそう！今晩は中華料理にしちゃおうかな。
是非！
概要欄もいいね。新宿中央公園の四川フェスとか行くくらい四川料理好きなので
いつか中華一筋の四川料理を食べてみたい。
いつの日かお待ちしております(^^)
Good craftmanship.
自粛疲れ…
本当に美味い中華食いてえよお
この状況何時まで続くのでしょうね……
这是我最喜欢吃的中国菜之一😍😍😍
魚🐟を使わずに
魚🐬の旨味を作り出す⁉
中華👲はホントに奥が深いです
動画📹作る題材に
困らないでしょう？😆
これからも中華一筋
楽しみです😃💕
実は困ってきてまして…(^^;
除夜の鐘のような卵を割る音、その後のシャカシャカ www
仕込み中に撮影、ご苦労様です！
やはり高級店！ 街中華ではお目にかかれない泡辣椒
以前に泡辣椒を自作したことがあります。
息子の夏休みの自由研究
色々な野菜を栽培し、観察し、収穫し食べてみる。
ついでに好き嫌いを直す自由研究です！
空き瓶・栽培した唐辛子・水・塩・大蒜・生姜・山椒・八角
ひと月位で完成し、魚香茄子で茄子を克服です！
しばらく四川系のおかずばかりでしたwww
泡辣椒まで作られるのですね…
もしかして物凄い料理人の方だったりして……
ついに出ちゃいましたね😄
なんで茄子が美味しいんだろうね｡
一度、素揚げして、ひき肉と豆板醤…｡ピリ辛がご飯が進む…🤩
食べたい😆
勉強になりました。
ご視聴ありがとうございます。
米醸入れるタイミング分かって嬉しいです！「なぜあのタイミングか」が分からないので応用難しすぎます笑
毎回思うんですが中華包丁で切り始めるときの最初のトンっが好きです
クセですね……
ガリハラと比べると大蒜がとても控えめでニヤけてしまいました💕
こんばんは〜🎶旨そ〜う！！泡辣椒(パオラージャオ) が手に入れば作れる！！作って食べてみたい🤤
ネットで買えますよ！
中華一筋 さん、ありがとうございます🎶ググってみます^_^
魚香茄子… これの動画を
待ってました
麻婆茄子なんかじゃない 純然たる四川料理 「魚香茄子」
陳建民氏の弟子で 陳建一氏の
兄弟子の方のお店(もう閉店されましたが…)で 食べたのが
忘れられなくて 真似して
作ってみたりもしましたが
遠く及びもしません…
丁寧にされた仕事は プロにしか
出来ない事です
あぁ… 食べたいっ！
これと 白飯も よく合うんだよ
ご視聴ありがとうございます！ご飯は必要アイテムですね！
お疲れ様です。
これは飯テロですね！
ご飯何杯もイケる奴です（笑）
でも金麦、レモンsourも合いますよね
お腹減った
間違いないです！
泡辣椒、初めて実物を拝見しました。この唐辛子に魚香が付いているのですね！もしどこかで見つけたら、酒醸(無ければ甘酒)と一緒に買って実食してみます。
あまり見ない食材ですが、是非お試しください(^^)
盛り付けたところで拍手したくなりました笑 いやーおいしそうです
ご視聴ありがとうございます！
師匠の味なんですね！美味しそう。
最近美味しそうしかコメントしてないwww
いつもコメントありがとうございます！
白ネギをよほど細かく切りたかったんやな 生姜も
それが仕事 流石料理人
ご視聴ありがとうございます。
まかないガールズに釣られる動画があったり、ガチガチの中華の動画があったり、硬軟自在ですなぁ。
そう視聴して頂けて嬉しいです。
うまそう
中華料理って地域（四川や広東など）によって色々味も違えば、料理方も違ってとても奥が深いですね！日本でも同じ様な事が言えますが、大陸の広さと歴史が違う気がします。結果料理全般が奥深いって事ですか…。🤔
だから料理は面白いです！
Other than the Egg Plant looked tasty.
看起来很有食欲！我们这边会把茄子裹上面粉炸一遍，姜和蒜放的会比您多一些。料汁提前调好，糖和醋按照3：1的比例然后是生抽、老抽再加一点淀粉。其实都差不多只是顺序略有差别。最后推荐您一道同一菜系的下饭菜----鱼香肉丝！期待在您的视频中看到这道菜。请多多指教！
爪が鬼綺麗
初めて聞いた料理…でもめちゃくちゃ美味しそう！
謝謝茄子
鱼香的做法正确，但是四川当地还会加入另外两种非常重要的佐料，黑醋和藿香。
これは正真正銘の中国料理です！絶対日本の中華町の料理より美味しい！
ご視聴ありがとうございます！
素敵な動画をいつもありがとうございます。
生姜の皮を厚めに剥くのはスープ等の香味野菜として使うからでしょうか？
コメントありがとうございます！
その通りで、スープ材などに使っているんです！
ありがとうございます。
本日も、マジうまいッ!!と叫びたくなる、動画ありがとうございます!!
家庭で調理する感じに、あえて火力を落としているのでしょうか??音の変化が参考になりました🤩
気付いて頂けて嬉しいですm(__)m
葱のみじん切りは、やはりこう切りますよね。少ないとも、私はそう習いました。麻婆茄子と魚香茄子の違いはわかりましたが、中華材料屋さんに在るだろうか？あっても、もて余すだろうし‥‥
まー中華料理の奥深さ、各地域に根差した在り方(日本生まれの中華料理、海南風、マレーシア風、アメリカやヨーロッパ風も有るのかな？)も解る逸品ですね。
泡辣椒は色々と使えますよ！
ネギと生姜のカット凄い好きです。まさに職人技|дﾟ)
ありがとうございます(＞＜)
学校近くのお店は衣を付けてカリカリにあげてたけどこうやって油遠しして揚げるのもあるんだね
大盛りライス必須案件。。。
やばい…絶対にうまい
明日晩飯のおかず決定
中華包丁はどのように研ぐのですか？
素晴らしい包丁さばきは見ていて気持ちがいいです
今度研ぎますね！
観てるだけで腹が減る
餃子バンバン製造してください。
買いたいです。
頑張ります！
この動画でご飯3杯いけますねw
あっ…
300本突破おめでとうございます
動画の数ですか？？
言葉が足りていなくて失礼しました^^;
動画配信数300本突破おめでとうございますといういみでした。
間違って認識していたら重ね重ね失礼しております。失礼ついでに我々も、一歩進めば二歩目があるように、可能であれば本日歩みを進めるための1本を配信いたしますので、気が向いたらご視聴頂ければ幸いです。
ついにパオラージャンが出てくるとはw
加點咸魚或XO醬, 會更香
2:21 用中華菜刀拍一下,皮就甩開的了
たまに見るネギの切り方、生姜の切り方。お茄子はやっぱり一旦素揚げですよね。
予め炒めておいた肉のミンチとその他の素材を炒めて、最後は片栗粉で整えるのね。
ああ、最近はコンビニ飯ばかりでこの動画をおかずにして夕飯を食ってます。
RUclipsが匂い対応すれば、ひょっとしてず〜っとこのままでも良いか。。。。
いやいや、あかんあかん。本物が食いたい。早くコロナが収束しますように。
ご視聴ありがとうございます。収束。今はそればかりを願っております。
質問です！中華テイストの味付けするのにおすすめな調味料をいくつか教えてください！
花椒粉、花椒油！
赞赞赞👍
プロの技は、見ていて飽きない❗ 食べれないのが、残念‼️
ご視聴ありがとうございます！
谢谢茄子
鱼香茄子第一次见到是放酒酿的，但是通常会放咸鱼干来提升咸香味，可以少放点酱油，最后应该有点青葱花
谢谢你的建议🙏
これも通販して欲しいなぁ。。。。。。。
出来ることなら……
実は鱼香というものは四川地区でよく魚を調理するときに使う香辛料なので、実際に魚の香りはないと思う。ちなみに王刚さんはこれに関して説明する動画があるますから、あれを見るのがオススメ
早く世の中が落ち着いてくれれば美味しい物を皆で食べに行けるのですけどね、今はコンビニで我慢だ！！
ほんと我慢のときですねm(__)m
餃子買えました！楽しみにしてます(^o^)
Aoi Shigihara さま
うらやます www
@@atsushichi63 木曜日の20時が勝負ですね!!頑張って購入してください!!
音だけで飯食える。
步驟太不科學 ，應該是 先把茄子炸好 倒出油之後，直接炒肉末 再來爆香 這樣鍋內的味道才會都在內 ，茄子要稍微燒一下 才會入味 所以滾刀 跟炸的時間 很重要。中餐是很深的技藝 不是單單只看 熱鬧就是燒一手好菜
在中国，“鱼香”是指用烹饪鱼的方法（糖醋汁）来烹饪其它菜式。各种“鱼香菜”有好多，最有名的是“鱼香肉丝”。期待日本朋友的创新。（google翻译）
中国では、「魚の風味」とは、魚料理（甘酸っぱいソース）で他の料理を調理する方法を指します。 「魚コリアンダー」にはいろいろな種類がありますが、一番有名なのは「魚風味の豚肉」です。 日本の友達のイノベーションを楽しみにしています。 （グーグル翻訳）
これとビールがあれば